Der Pinot Noir gilt als die am schwierigsten zu kultivierende Rebsorte. Gerade deshalb ist es für einen Winzer interessant, sie anzubauen.
Die Pinot Noir Trauben sind sehr dichtbeerig und daher stark anfällig auf eine Botrytisinfektion. Die Sorte kann daher nur in sehr gut belüfteten Lagen mit idealerweise leichten, kargen, kalkreichen und steinigen Böden ausgepflanzt werden.
Der Pinot Noir bringt bei entsprechender Pflege dichte, dabei aber feinnervige, fruchtintensive und höchst elegante Weine, die ein hohes Alterungspotential aufweisen. Auf Grund der in Rust idealen Voraussetzungen für den Edelpilz Botrytis cinerea und der hohen Empfindlichkeit der Sorte konnte in den Jahren 1995, 1999 und 2002 ein "Ruster Ausbruch" geerentet werden.
