Der Pinot Noir gilt als die am schwierigsten auszubauende Sorte und somit grosse Herausforderung für den Winzer. Mein Ziel ist es, einen fruchtbetonten und sehr eleganten Pinot zu keltern.
Die Trauben für diesen Wein stammen zum größten Teil aus der Lage Umriss, die mit ihrem stark kalkhaltigen Boden ideal für diese Sorte geeignet ist. Vom Boden bekommt der Wein auch seine intensive Frucht und zarte Würze.Die Trauben werden sehr reif geerntet und bleiben nach der Gärung noch relativ lange auf der Maische. Dann wird gepresst und der Wein kommt sofort in Fässer, teils große Holzfässer, teils neue und gebrauchte Barriques. Nun macht der Wein den biologischen Säureabbau. Die Fässer werden nur 1x grob abgezogen, so dass für die Reifung im Fass die Feinhefe im Wein verbleibt. Durch den Kontakt mit der Feinhefe wird der Pinot etwas fülliger und cremiger.
PiNo_2009.pdf
PN2004.jpgPreisliste AB-HOF_2012_1.pdf
