Die Süßweine der Prädikatsweinkategorien Spätlese, Auslese und Beerenauslese werden aus vollreifen Trauben und einem Anteil (SP ca. 15% bis 25%, AL ca. 20% bis 35% und BA ca. 45% bis 75%) edelfaulen Beeren und Trauben gekeltert.
Die Trauben dieser Weine werden sehr schonend als ganze Trauben gepresst. Der Saft wird über Nacht durch Absetzen geklärt und dann abgezogen und vergoren. Die Gärung erfolgt immer in Tanks aus rostfreien Stahl bei ca. 15° bis 17° Celsius. Das garantiert eine langsame Gärung und ein Maximum an Frucht im Wein.
Täglich wird die Zuckerabnahme gemessen und der Wein auch regelmäßig verkostet. Wenn wir der Meinung sind, dass Zucker und Alkohol im richtigen und geschmacklich besten Verhältnis sind, wird der Wein auf 6° gekühlt und die Gärung gestoppt. Nach etwa einer Woche wird dann die Hefe, die sich zum größten Teil abgesetzt hat, durch eine Filtration entfernt.
Die Weine werden jung gefüllt und bestechen durch ihre Frucht, ihre Frische und die schöne Balance von Süße und Säure. Ein echtes Trinkvergnügen.
