O.S. OLÉ BIO ist die Bezeichnung für unsere „Natural Wines“, unsere Weine der 4. Weinfarbe, nämlich der Orangen. Sogenannte „Orange Wines“ sind Weine aus Weißen Trauben, die wie Rotweine auf der Maische vergoren werden und auch wegen dem (oft gänzlichen) Verzicht auf Schwefel, eine dünklere, (zart) orange Farbe aufweisen.

Die Trauben für den 2023er Traminer wurden am 14. September von Hand geerntet, gerebelt und in einen offenen Bottich gefüllt. Die Gärung begann 1 Tag später spontan. Nach 1 Woche Maischegärung wurde mitten in der Gärung abgepresst. Der gärende Wein wurde in ein 500 Liter Fass gefüllt, wo er in den folgenden 2 Wochen die Gärung beendete. Nach Abschluss des biologischen Säureabbaus und weiteren 11 Monaten Reifung wurde der fertige Wein am 07. August 2024 in einen Tank abgezogen. Ganz bewusst nicht ganz blank sondern mit ein klein wenig feiner Hefe, die den Wein in der Flasche länger (über Jahre) frisch hält. Eine ganz dezente Dose Schwefel wurde zugesetzt. Die Füllung erfolgte am nächst folgenden Tag.

Die Bezeichnung „O.S. OLÉ BIO“ ist übrigens ein doppeltes Wortspiel:
Weil wir so happy und glücklich sind, bio-dynamisch zu arbeiten, wurde aus „O sole mio“ „O.S. OLÉ BIO“.
„O.S.“ weil diese Weine „on (the) skins“, d.h. mit den Schalen oder eben auf der Maische vergoren werden.

Rieden: Gemärk

Boden: lehmige Braunerde auf fossilem Muschelkalk

Alter der Rebstöcke: 46 Jahre

Ernte: selektive Handernte am 14. September 2023

Gärung: spontan im offenen Bottich und im 500 Liter Fass

Säureabbau: Ja

Ausbau: im 500 Liter Fass

Flaschengröße: 0,75 L

Verschluss: Kork

Qualitätswein: Nein

Bio: Ja, zertifiziert BIO und respekt-BIODYN

Rarität: Ja

Allergene: enthält Sulfite

Verkostungsnotiz: Leuchtendes, wolkiges Orange-Gelb; feinwürzig unterlegte Orangenzesten, dezente Tropenfrucht, etwas Grapefuit, seidig, feine Mineralik, gelbe Frucht im Abgang, salziger Touch, feinwürzig im Nachhall, präzise und animierend.

Speiseempfehlung: zu würzigen oder gut gewürzten (scharf!) Speisen

Serviertemperatur in °C: 12

Dekantieren: Nein

Trinkreife: 2024 – 2039