O.S. OLÉ BIO ist die Bezeichnung für unsere „Natural Wines“, unsere Weine der 4. Weinfarbe, nämlich der Orangen. Sogenannte „Orange Wines“ sind Weine aus Weißen Trauben, die wie Rotweine auf der Maische vergoren werden und auch wegen dem (oft gänzlichen) Verzicht auf Schwefel, eine dünklere, (zart) orange Farbe aufweisen.

Die Trauben für den 2023er wurden am 11. September von Hand geerntet, gerebelt und in einen offenen Bottich gefüllt. Die Gärung begann 1 Tag später spontan. Nach 1 Woche Maischegärung wurde mitten in der Gärung abgepresst. Der gärende Wein wurde in Tonamphore gefüllt, wo er in den folgenden 2 Wochen die Gärung beendete. Nach Abschluss des biologischen Säureabbaus und weiteren 11 Monaten Reifung wurde der fertige Wein am 07. August 2024 in einen Tank abgezogen. Ganz bewusst nicht ganz blank sondern mit ein klein wenig feiner Hefe, die den Wein in der Flasche länger (über Jahre) frisch hält. Eine ganz dezente Dose Schwefel wurde zugesetzt. Die Füllung erfolgte am nächst folgenden Tag.

Die spezielle Schreibweise „O.S.“ im Namen deutet es schon an – dem Wein wurde nie, auch nicht vor der Füllung, Schwefel zugesetzt. Weil aber die Hefe selbst auch ein wenig SO2 bildet, hat der 2019 O.S. OLÉ BIO nur 11 mg/l Gesamt SO2.

Rieden: Vogelsang

Boden: lehmige Braunerde auf Granit-Gneis-Urgestein

Alter der Rebstöcke: 39 Jahre

Ernte: selektive Handernte am 11. September 2023

Gärung: spontan im offenen Bottich und in der Amphore

Säureabbau: Ja

Ausbau: in der Amphore

Flaschengröße: 0,75 L

Verschluss: Kork

Qualitätswein: Nein

Bio: Ja, zertifiziert BIO und respekt-BIODYN

Rarität: Ja

Allergene: enthält Sulfite

Verkostungsnotiz: Leuchtendes, wolkiges Orange-Gelb; feinwürzig unterlegte Orangenzesten, dezente Tropenfrucht, etwas Grapefuit, seidig, feine Mineralik, gelbe Frucht im Abgang, salziger Touch, feinwürzig im Nachhall, präzise und animierend.

Speiseempfehlung: zu würzigen oder gut gewürzten (scharf!) Speisen

Serviertemperatur in °C: 12

Dekantieren: Nein

Trinkreife: 2024 – 2039