O.S. OLÉ BIO ist die Bezeichnung für unsere „Natural Wines“, unsere Weine der 4. Weinfarbe, nämlich der Orangen. Sogenannte „Orange Wines“ sind Weine aus Weißen Trauben, die wie Rotweine auf der Maische vergoren werden und auch wegen dem (oft gänzlichen) Verzicht auf Schwefel, eine dünklere, (zart) orange Farbe aufweisen.

Die Trauben für den 2020er wurden am 18. September von Hand geerntet, gerebelt und in einen offenen Bottich gefüllt. Die Gärung begann 1 Tag später spontan. Nach 1 Woche Maischegärung wurde mitten in der Gärung abgepresst. Der gärende Wein wurde in gebrauchte Barriques (2x à 225 Liter, 1x à 320) gefüllt, wo er in den folgenden Wochen die Gärung beendete. Nach Abschluss des biologischen Säureabbaus und insgesamt 15 Monaten Reifung in den beiden Fässern wurde der fertige Wein am 12. Dezember 2021 in einen Tank abgezogen. Ganz bewusst nicht ganz blank sondern mit ein klein wenig feiner Hefe, die den Wein in der Flasche länger (über Jahre) frisch hält. Die Füllung erfolgte am übernächsten Tag.

Die spezielle Schreibweise „O.S.“ im Namen deutet es schon an – dem Wein wurde nie, auch nicht vor der Füllung, Schwefel zugesetzt.

Rieden: Vogelsang

Boden: lehmige Braunerde auf Granit-Gneis-Urgestein

Alter der Rebstöcke: 36 Jahre

Ernte: 18. September 2020

Gärung: spontan im offenen Bottich und im gebrauchten Barrique

Säureabbau: Ja

Ausbau: in gebrauchten Barriques

Flaschengröße: 0,75 L

Verschluss: Kork

Qualitätswein: Nein

Bio: Ja

Rarität: Ja

Allergene: keine

Verkostungsnotiz: Leuchtendes, wolkiges Orangegold; feinwürzig unterlegte Orangenzesten, dezente Tropenfrucht, etwas Grapefuit, seidig, feine Mineralik, gelbe Frucht im Abgang, salziger Touch, feinwürzig im Nachhall, präzise und animierend.

Speiseempfehlung: zu würzigen oder gut gewürzten (scharf!) Speisen

Serviertemperatur in °C: 12

Dekantieren: Nein

Trinkreife: 2022 – 2037

FALSTAFF Wine Guide 95/100 – bester Naturalwein